счетчик посещений
» » Для чего в мясо добавляют пищевую соду

Для чего в мясо добавляют пищевую соду

Инструкция по приготовлению:

Для чего в мясо добавляют пищевую соду
Для чего добавляют соду в мясо
В самом названии пищевой соды содержится назначение сферы применения. Все привыкли и давно используют ее в кондитерских изделиях. Это не вызывает никаких сомнений и споров. Она также безопасна и полезна при приготовлении других блюд, особенно мяса.
Для чего в мясо добавляют пищевую соду:
Использование соды для приготовления мясных продуктов только на первый взгляд кажется чем-то новым. На самом деле многие, не задумываясь об этом, применяют ее давно при мариновании мяса для шашлыков. Так получается, если для маринада использовать минеральную воду. Большинство минеральных вод имеют щелочную реакцию и содержат в своем составе натрий двууглекислый (NaHCO3), т.е. соду. В знаменитых Ессентуках 4 и 17 она составляет примерно половину минеральных веществ.
Что же сода может сделать с мясом? Прежде всего, размягчить, высвободить из мяса приятный аромат и вкус, убрать ненужные запахи и привкус. Например:
• Блюда из дичи это пища гурманов. Не секрет, что обладая массой достоинств, мясо диких животных зачастую жесткое и всегда со своеобразным привкусом и запахом. В этом случае применяя соду, убивают двух зайцев – размягчаются мякоть и сухожилия, и убираются чрезмерные запах и привкус.
• Жаркое. Если в процессе готовки добавить пищевой двууглекислый натрий, то блюдо приготовится быстрее, и мясо из него будет таять во рту.
• Шашлык или барбекю из любого мяса. Добавление соды в маринад позволяет сократить время маринования, сделать мякоть мягче и сохранить аромат пряностей.
• Жесткая говядина или баранина. Запечь их в духовке или пожарить очень долгий и щекотливый процесс. Вкусные и полезные мясные продукты очень часто получаются жесткими, с характерным запахом. Требуют длительного приготовления. Сохранить полезные свойства, приготовить быстрее, размягчить, улучшить вкус и запах поможет все та же сода.
• Котлеты. Достаточно добавить немного соды в фарш и изделия получатся мягкими и пушистыми.
Это всего лишь несколько примеров. Не нужно бояться экспериментировать и каждый кулинар может предложить свой лайфхак для приготовления мясных блюд с применением соды.
Бояться привкуса соды не стоит и можно просто вообще забыть о нем. Вся сода войдет в химическую реакцию с пищей и никакого следа не останется. Можно только переборщить с количеством ингредиента и тогда мясо просто рассыплется.
Для каких видов мяса подходит:
Пищевая сода, как добавка, подходит для приготовления блюд из любого мяса. Для птицы, говядины, свинины и баранины.Выращенных в домашних условиях, на крупных фермах или добытых в дикой природе. Незаменима для любой дичи, будь то пернатые, зайцы, косули, олени, кабаны или хозяин леса медведь. С каждым видом мяса сода сделает то, что нужно. Одно она размягчит, у другого уберет запах, третьему улучшит вкус или сделает все это одновременно.
Польза и вред такого лайфхака:
Несомненную пользу применения соды для приготовления различных блюд их любого мяса мы уже рассмотрели. На готовые продукты она влияет положительно. А как же с организмом человека?
Тут тоже все в порядке. Все мы, кто часто, а кто и редко употребляем минеральную воду. В ней содержится большое количество натрия двууглекислого. Противопоказаний немного.
Традиционная медицина и народные целители предлагают много вариантов лечения пищевой содой. Полезные свойства описаны известным профессором Неумывайкиным И.П.. Он причисляет к ним следующие:
• Избавление от изжоги.
• Лечение дерматологических заболеваний.
• Борьба с ангиной, тонзиллитом, стоматитом и неприятным запахом изо рта.
• Лечение почечных болезней.
• Помощь при лечении онкологических заболеваний.
• Выведение из организма гельминтов.
Любое полезное для организма вещество обладает и рядом противопоказаний к употреблению. Не исключение и сода.
Прием непосредственно препаратов из соды, а именно растворенной в воде, нежелателен в следующих случаях:
• Прием различных лекарств (может негативно реагировать с веществами, входящими в состав таблеток).
• Беременным и кормящим матерям.
• При индивидуальной непереносимости.
Чаще всего негативные последствия наступают от необдуманного употребления в больших количествах.
Для приготовления пищи используется небольшое количество соды, которая к тому же полностью вступает в реакцию с продуктами и не несет какой-либо угрозы здоровью.
Популярные рецепты мяса с содой:
Если содовую в виски можно добавить только в жидком виде, то для приготовления мясных блюд применяют и жидкий раствор соды, и просто натирая мясо. Вот некоторые рецепты:
• Жареное мясо. Когда слышишь это словосочетание, невольно начинает урчать живот. Но приготовить мягкое и сочное мясо не всегда получается. С содой это сделать легко и просто. Для этого нужно куски мякоти примерно двух сантиметров толщиной натереть со всех сторон содой и поставить в холодильник на пару часов. Потом промыть и выложить на хорошо разогретую сковороду, жарить до румяной корочки. Посолить и добавить специи (в классическом случае это перец) лучше минут за пять до готовности.
• Если мясо, очень жесткое и имеет специфический запах, например дичь, его можно замочить в содовом растворе. Для этого размешать, не более, чайной ложки соды в литре холодной воды и уложить туда мясо. Убрать в холодильник на 12 часов, можно и на сутки. Птицу и зайцев замачивают целиком. Перед обжариванием, запеканием или тушением промокнуть салфеткой или тканью. Запекать, тушить или жарить как обычно. Готовится быстрее и получается сочный и нежный продуктбез характерного запаха.
• Отварное мясо. Мясо птицы, рогатого скота или свинина быстрее приготовится и будет мягким и нежным, если в кипящую воду добавить немного соды, не более чем пол чайной ложки на литр воды. Нежное мясо будет готово быстрее обычного и меньше уварится.
• Нежный цыпленок. Куриную грудку нарезать полосками, слегка присыпать содой и молотым перцем огонек. Туда же отправляется соевый соус. Все хорошо перемешать и дать выстояться пятнадцать минут. В хорошо разогретую сковороду налить растительное масло и дать прогреться. В это время кусочки курицы пересыпать крахмалом и тщательно перемешать. Жарить на умеренном огне до образования золотистой корочки. На триста грамм грудинки необходимо две столовые ложки соевого соуса, две чайные крахмала, одна чайная соды и перец по вкусу. Соль не нужна!
• Маринад для быстрого шашлыка. Для маринования трех килограммов мяса необходимы следующие ингредиенты:
o Сода 2 столовые ложки;
o Уксуса 2 столовые ложки;
o Соль и специи по вкусу.
Мясо нужно уложить в подходящую емкость, не покрывая слегка залить водой, залить и всыпать ингредиенты маринада, все тщательно перемешать и поставить под гнет. Полуфабрикат будет готов к жарке буквально минут через двадцать.
• Маринад для обычного шашлыка. Приготавливается традиционным способом, только часть соли заменяют содой.
Внимание! Следует помнить, что если в рецепт блюда добавляется сода, то количество соли необходимо уменьшить.
Зачем сода в фарше?
В фарш соду добавляют для приготовления котлет. В пельменях, фрикадельках, голубцах и фаршированном перце она не нужна! При жарении котлет с добавлением соды она разлагается под воздействием тепла. Выделяется углекислый газ, пузырьки которого и делают котлету воздушной.
Котлеты получатся воздушными и нежными, если соблюсти следующие пропорции:
• фарш из равных частей говядины и свинины – килограмм;
• столовая ложка соли;
• сухая молотая паприка, молотый черный перец, сода - по чайной ложке;
• белый хлеб – примерно грамм 300;
луковица;
чеснок – четыре дольки.
Мокрый хлеб, луковицу и чеснок необходимо пропустить через мясорубку. Все ингредиенты тщательно перемешать и дать выстояться час. Жарить на умеренном огне.
Получатся замечательные ароматные и мягкие котлеты.
Сочетания соды с другими продуктами (лук, лимон, крахмал)
Сода прекрасно взаимодействует не только с мясом.
При приготовлении нежнейшего лукового соуса, карамелизацию лука производят именно содой. Для этого в процессе обжарки лука добавляют соду. Золотистого цвета лук моментально растворяется и получается соус, имеющий тонкий вкус и запах обжаренного лука. Его можно использовать как приправу к готовым блюдам и для приготовления блюд из мяса и птицы.
Взаимодействие соды с лимоном (лимонным соком) вызывают бурную химическую реакцию. Сода «гасит» кислотность лимона, но при этом сохраняются его вкус и полезные свойства. Такую смесь можно использовать, приготавливая маринады, подходящие лучше всего для курицы и рыбы.
Сода с крахмалом не вступают в химическую реакцию. Но в то же время дополняют друг друга. Крахмал не позволяет соде сразу и полностью вступить в химическую реакцию. Он также не дает соде расползтись по сковороде, удерживая ее в продукте. Поэтому их симбиоз и используют при жарке нежной куриной грудки.
Как не переборщить с содой:
Очень просто. Необходимо строго следовать рецептам. При этом не бояться экспериментировать. Не нужно сыпать соду бездумно и неконтролируемо. Она и в небольших дозах позволяет приготовить вкусное и нежное мясо. Передозировка не грозит отравлением, но продукты могут попросту потерять форму и всякий вкус.
Другие способы смягчения мяса:
Мясо в процессе приготовления и предварительно, можно смягчить другими способами с помощью природных веществ.
Один из них - популярный папаин. Его используют как для оздоровления, так и в кулинарии. Папаин это фермент ускоряющий распад белков, жиров и углеводов. Получают его из плодов папайи, откуда и название. За счет своих свойств ускоряет процесс маринования и приготовления мясных продуктов, не меняя их вкус. Входит в состав различных приправ.
Еще один популярный тропический фрукт, используемый для улучшения мясных блюд это киви. Киви содержит комплекс ферментов и кислот, в числе которых и папаин. Они позволяют соку киви работать как отличный маринад. На килограмм мяса достаточно пару рубленных и размятых киви. Выдерживать не более двух часов. Действует эффективно и быстро. У приготовленного мяса может быть слегка кислый привкус.
Классический лимонный маринад известен давно. Лимон также содержит кислоты и ферменты, позволяющие быстро умягчать мясные продукты. Но при этом придает им ярчайший лимонный привкус, который не всем нравится в мясе.
Смягчить мясо можно и обычными помидорами или томатной пастой. Но томаты действуют на мясо очень медленно. И подходят для неспешного приготовления продуктов.
Ферментировать мясо можно многими овощами, фруктами и пищевыми добавками. Применение пищевой соды выделяется своей дешевизной и простотой. Она есть в арсенале большинства кулинаров и доступна во всех продовольственных магазинах. Сода всегда готова сделать ваши мясные блюда нежными и вкусными.




12-04-2019, 10:06
Просмотров: 231
  Нашли ошибку?  
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.
Добавить комментарий
Ваше имя: *
Ваш e-mail: *
Код: Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Введите код: