счетчик посещений
» » Холодное копчение рыбы

Холодное копчение рыбы

Инструкция по приготовлению:

Холодное копчение рыбы
советы для правильного холодного копчения рыбы в домашних условиях, выборе материалов и рыбыХолодное копчение более длительный процесс чем горячее. Но результат его совершенно иной, ведь рыбка выходит не варенной, а окутанной дымком, не разваливается и сохраняет свою форму. Мне по вкусу больше нравится карп: он мясистый и в меру солёный. А скумбрия и сельдь не сравнятся с магазинными. Можно коптить разные виды рыб одновременно, главное одинаковых размеров. Или меньшую доставать раньше.
Итак, у вас есть коптильня для холодного процессаИтак, у вас есть коптильня для холодного процесса. Они бывают разные по своей конструкции, но принцип один и тот же: дым проходит по трубе (примерно от 1,5 до 3 метров) в "шкаф", где находятся продукты для копчения. Её можно сделать в домашних условиях из подручных материалов. Перед копчением рыбу нужно очистить от кишок, ведь они будут давать горчинку. Потом сделать пару надрезов на спине и положить в эмалированную миску или кастрюлю, обильно посыпав солью. Сверху накрывают крышкой и прикладывают груз. Постояв сутки-трое, лишняя жидкость уходит. Хорошо промыв, рыбу вывешивают сушить ещё на сутки. Брюшко рыбы нужно раскрыть, вставив поперек палочку, чтобы она покоптилась и внутри. Вешают за голову, особенно если она большая. Вяленая рыбка готова к копчению.
Когда костёр хорошо разгорится, накрываем его щепками или опилками (ольхи или дуба, кроме сосны), чтобы получить максимально дыма. Для красивого цвета используют листья вишни или черешни (но не переборщите, что бы не вышла слишком темная). Дым проходит по трубе в емкость (это может быть старая железная или деревянная бочка, каркас холодильника), где висит рыба. Постоянно нужно поддерживать очаг, не разжигать, иначе рыба "сварится", а не закоптится. Холодное копчение длится сутки-трое, в зависимости от размера и типа рыбы. Готовый продукт порадует вашу компанию, ведь перед таким ароматом никто не сможет устоять.




31-01-2020, 17:18
Просмотров: 13
  Нашли ошибку?  
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.
Добавить комментарий
Ваше имя: *
Ваш e-mail: *
Код: Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Введите код: